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揭開芝麻油之亂象,何為真芝麻油
來源: | 作者:pmt306898 | 發(fā)布時間: 2018-06-21 | 5461 次瀏覽 | 分享到:
   日前,有媒體曝出芝麻油摻假問題,一時間讓芝麻油成為關(guān)注焦點。芝麻油營養(yǎng)價值高、價格成本自然也高,一斤純芝麻油的成本至少在18元之上。然而一斤成本至少在18元以上的純芝麻油到了流通環(huán)節(jié)卻變得異常便宜,大量流入餐館和農(nóng)貿(mào)市場的芝麻油甚至能低到9元一斤。
  
  經(jīng)常去農(nóng)貿(mào)市場的人可能對散裝芝麻油印象深刻:擺放整齊的瓶裝芝麻油、現(xiàn)場轉(zhuǎn)動的石墨、誘人的芝麻香味……在農(nóng)貿(mào)市場里有很多掛著“現(xiàn)磨香油”的小販,封口好的香油大多一瓶6到10元不等。在走訪過程中記者發(fā)現(xiàn):大多類似情況的香油不僅衛(wèi)生狀況不佳,而且質(zhì)量保證也很難有。
  
  有小販說:“我賣的油,肯定是自己磨的芝麻油,但是賣的(價格)便宜,肯定不可能全給你芝麻油,兌點色拉油在里面,現(xiàn)在大家都這么干。我又沒加香精,加的都是正規(guī)批發(fā)市場的色拉油。兌點在芝麻油里面,也是調(diào)和油的?!?br />   
  其實,類似這樣的一種由芝麻油和其他植物油混和而成的芝麻調(diào)和油,在批發(fā)市場和超市里隨處可見。像北京出售調(diào)味品的“味香緣調(diào)味坊”該店就有上海出的芝麻調(diào)和油?!爸屑Z直發(fā)”的北京統(tǒng)益油脂有限公司出產(chǎn)的芝麻調(diào)和油,在產(chǎn)品說明中也赫然指出,該油是用大豆油、花生油和芝麻油三者結(jié)合在一起的。
  
  近幾年芝麻價格高漲,芝麻油的售價也隨之走高,但部分企業(yè)想利用低價保證市場。因此,為了保證市場的同時,保證利潤,一些生產(chǎn)廠家就會摻雜其他價格較為便宜的油,比如少量的玉米油、豆油等。
  
  由于國標(biāo)并沒明文禁止不能生產(chǎn)調(diào)和芝麻油,所以商家在芝麻油中摻入了色拉油降低成本,取名“調(diào)和芝麻油”,這屬于打擦邊球,鉆國家標(biāo)準(zhǔn)的空子。市場上賣的芝麻油大多也都是調(diào)和芝麻油,不同的是正規(guī)的生產(chǎn)廠家跟企業(yè)對調(diào)和芝麻油會有標(biāo)示。
  
  然而連日來,記者探訪武漢市場時發(fā)現(xiàn),市場上近十個品牌的芝麻調(diào)和油,除個別廠家外,大多都沒有標(biāo)出芝麻油的含量。芝麻調(diào)和油在盛行的同時,監(jiān)管卻是一片空白。
  
  芝麻油里一顆芝麻也沒有
  
  相比在芝麻油中加入色拉油調(diào)和冒充芝麻油,更絕的是一顆芝麻都沒有的“芝麻油”。雖然調(diào)和芝麻油的品質(zhì)遠(yuǎn)低于純芝麻油,但還是屬于“打擦邊球”。然而現(xiàn)在有一種香油香精,只要一滴,就可以配制出“小磨香油”的味道。
  
  在散裝色拉油里倒上一點芝麻油香精,不用加一粒芝麻,就能勾兌出濃香的“芝麻油”,色澤、味道都讓人難以分辨,且價格極低。這樣的油主要流入街頭早點攤、麻辣燙、小餐館、火鍋店。根據(jù)了解,香精一斤最高40元,可勾兌一噸香油。
  
  在走訪中,記者看見幾家店內(nèi)均有綠瓶裝的芝麻油香精銷售。一家食品添加劑店內(nèi)擺放了近十瓶芝麻香精,該香精產(chǎn)自福州,重500克,瓶上標(biāo)注著“不可直接食用”。一些餐飲店、菜場賣油的都是買的香精。在一次性杯子里倒了小半杯色拉油,滴了幾滴香精,筷子一攪,香味就出來了,再加上一些黑色素就更為逼真了。
  
  誠然,消費者可以自行購買香油香精來調(diào)出香油味道,但是不法商家也能用其調(diào)制“不含芝麻的芝麻油”來糊弄消費者。經(jīng)銷商說,用芝麻油香精勾兌香油早已成為香油制作加工行業(yè)一個公開的秘密,一般都是在一百斤色拉油里放上兩斤香精,進(jìn)行勾兌。因為芝麻的批發(fā)價在9塊錢1斤,而芝麻的出油率一般是40%,這么算下來,一斤香油的成本至少在20塊錢左右,而一般的色拉油只要5塊錢1斤,加上20塊錢1斤的芝麻油香精,算下來,勾兌的香油成本不超過六塊錢。
  
  據(jù)陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院副院長張寶善介紹,香精雖能改善食品本身的香味,甚至使本身沒有香味的食品產(chǎn)生香味,但其主要配料都是化學(xué)合成的,沒有任何營養(yǎng)價值,不可以代替香料。香油精,本身是一種食用的香料,也是食品添加劑的一種。
  
  但是我國的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,對于食品添加劑的使用是有嚴(yán)格的限定要求的,如果不按照相應(yīng)的規(guī)范使用食品添加劑,就叫做濫用食品添加劑。如果在香油的加工過程中,超量使用了相應(yīng)的食用香料,可能會對人體的消化系統(tǒng)帶來一定的影響,嚴(yán)重的話可能會引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等癥狀。